Рецепты шеф-поваров

                              рецепты Марты Стюарт

Пирог с цуккини кабачками

120 г сливочное масло, растопленное
9 листов теста ФИЛО
6 яиц, слегка взбить
3/4 стакана жирных сливок
3/4 стакана молока
1/2 стакана мелко тертого сыра Пармезан
1/3 стакана свежего базилика, нарезать полосками
соль и свежемолотый перец
1 средний кабачок , очень тонко нарезанный по длине

Разогреть духовку до 200 С. На смазанный слив.маслом противень положить первый лист ФИЛО теста и смазать слив. маслом,положить сверху на него второй и остальные листы (каждый смазать слив.маслом).Взбейте вместе яйца, сливки, молоко, сыр, базилик, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
Сомните 6 слоев фольги в прямоугольник размером пирога, оставив при этом свободные края (примерно2-3 см).Выпекать пока края не станут золотистого цвета, 7 до 8 минут. Удалите фольгу. Выпекать еще от 4 до 5 минут.
Сразу тщательно залить середину пирога начинкой из яиц (оставив свободные края пирога). Поверх начинки положить кабачки.Выпекать еще 20-25 минут.Охладить в течение 10 минут до подачи на стол.

Пирог с грибами,шпинатом и зеленым луком

450 г разных грибов, (маслята,шампиньоны и т.п.) нарезанных
2-3 столовые ложки оливкового масла(для жарки грибов)

100 гр слив.масла растопленого(для смазывания листов ФИЛО теста)
Соль крупного помола
12-15 стручков зеленого лука нарезать на 4-5 см
3 1/2 чашки свежего шпината (около 150 г)
10 листов  теста ФИЛО
180 г свежего козьего сыра (около 2/3 стакана)
3 больших яйца
1/3 чашки нежирного молока
3 столовые ложки измельченной травы ,свежей, такие как укроп и кинза

В сковородке сначала поджарить нарезаные грибы,добавить нарез.зеленый лук и шпинат.Охладить.

Разогреть духовку до 200 С. На смазанный слив.маслом противень положить первый лист ФИЛО теста и смазать слив. маслом,положить сверху на него второй и остальные листы (каждый смазать слив.маслом).Взбейте вместе яйца,молоко, сыр,травы,посолить.
Сомните 6 слоев фольги в прямоугольник размером пирога, оставив при этом свободные края (примерно2-3 см).Выпекать пока края не станут золотистого цвета, 7 до 8 минут. Удалите фольгу. Выпекать еще от 3-4 минут.

Сразу тщательно залить середину пирога начинкой из яиц (оставив свободные края пирога).

Поверх начинки положить грибы.Выпекать еще 20-22 минуты.Охладить в течение 10 минут до подачи на стол.



 



Лосось и шпинат в ФИЛО тесте

250 г замороженного нарезанного шпината(разморозить и отжать)
100 г творога
1 зубчик чеснока, раздавленный через пресс
Соль и перец
8 листов теста ФИЛО
50-60  г сливочного масла, растопленного
4 филе лосося без кожи (150 г каждый кусок)


Разогреть духовку до 200 градусов. В маленькой миске смешайте шпинат,творог, и чеснок и приправить солью и перцем.

Положите 1 лист фило на рабочую поверхность и слегка смазать слив.маслом.На него положить второй лист ФИЛО и так же смазать слив.маслом.В середине куска лосося сделать крестообразный разрез,посолить и положить на лист теста,сверху положить 1/4 начинки из шпината и завернуть конвертиком.Повторите с остальными 3 листами фило и смажте слив. маслом.
Выпекать на пергаментной бумаге до золотистого цвета, около 10 минут.




Конструктор сайтов
Nethouse